香港人喜歡食，更喜歡四處找好東西吃。

日前在本欄寫過私房菜老闆George的故事，很多朋友立即來問訊，說要訂枱吃飯，這就是我很少寫食的原因。寫了，你去吃，每個人口味不同，有人說：果然正斗；有人說：不外如是！那就麻煩了。

我喜歡的吃，是有故事的人、有故事的菜、或者有故事的食肆。我寫George的「冲菜」，目的也在於此。他和他店的故事，上回已說過，今天談的，是菜餚傳奇。

剛端上來的一道菜，賣相很好，是手機「打卡」最佳對象，名叫「蟹釀橙」，生拆蟹肉釀入江西臍橙中，再淋兩滴馬爹利干邑，我還以為是Fusion菜。

個人不太喜歡水果入餚，平日連蘋果、雪梨湯都不大愛喝。一見到煮熟的水果，就想起周星馳電影《回魂夜》的搞笑菜式：豉汁蒸橙和椒絲腐乳西瓜，所以對這道「蟹釀橙」本來最沒期望。

第一口，咦，好味喎；第二口，嘩，好好味；愈吃下去，愈驚人天人，George說：這道菜，吃到底才是最精采。

真心，第一次覺得水果做的菜這麼好吃，那橙汁跟蟹肉的絕配，難以言喻，吃過方能領略。George在旁講解：這是南宋定都臨安（即今杭州）時的宮廷御膳，古法是用黃酒，他改用了干邑，是一道失傳了一千年的菜式。

今日我們吃橙是平常事，但原來南宋時橘子是貢品，非常珍貴，於是御廚想出以蟹肉蟹羔與橙同蒸，創出這道珍品。二○一六年，杭州舉辦了G20國際經濟合作論壇，習主席在杭州西子賓館舉行國宴招待各國元首，「蟹釀橙」就是當晚其中一道國菜。

吃菜能吃下歷史、吃下故事，是最佳享受。這夜，肚滿腸肥，腦子也滿載而歸，飲食不該只是消遣，其實還是一種文化。

原文轉載自《頭條日報》2019年1月17日

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