5年前，她才27歲，辭掉於私募基金公司的工作，以英國大小市場為家，與菜販共事，還接受了BBC、CNN、Financial Times等西方主流媒體訪問。她的名字是Jenny Dawson，社會企業Rubies in the Rubble ﹝廢墟中的寶石﹞的創辦人。

這一切源於一個清晨，當Jenny發現那些因長得醜或不勻稱而被丟掉的「蔬果山」時，買下了一部分剩餘的蔬果，按媽媽的食譜製成果醬和甜辣醬﹝chutney﹞，在市集擺賣，不消一個上午便賣光，淨賺200英鎊。原來，英國每年因長相不好而被丟掉的食物，價值超過120億英鎊。Jenny心想，一定有個比丟掉更好的解決方法，於是她辭去工作，創辦Rubies in the Rubble。

從蔬果產業鏈的運作方式到果醬、甜辣醬的市場通路分佈，從商業模式到定價，從產品競爭力到價值，Jenny都在短短4年間做到了。隨著與網上零售商Ocado的合作，Rubies in the Rubble於2014年成功將5萬噸的剩食變成連英女皇和名廚Jamie Oliver都愛用的產品，能減少剩食之餘，又能從中獲利。

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