農曆新年期間，總免不了年糕、蘿蔔糕、煎堆等高卡又油膩的食物，而畜牧業又是導致全球暖化的主因，這個農曆年，不妨在賀年菜中加入素菜。

做這個「香菇野米蕃茄杯」其實很簡單。

材料：
蕃茄（個數以人數計）
野米
冬菇
紅甜椒
黃甜椒
素火腿

調味料：
鹽
黑胡椒

做法：
野米用電飯煲煮熟。
把蕃茄肉及種子挖出，蕃茄成杯狀。
冬菇、紅甜椒、黃甜椒和素火腿切粒並炒熟，再加入煮熟的野米，以鹽和黑胡椒調味。
把炒好的材料加入蕃茄杯內便成。

*隨個人喜好，可以生菜取代蕃茄。

資料來源及原圖：素醬媽