冰皮月餅原來不經不覺已經誕生26年。翻查歷史，這款打破傳統、主打「凍食」的月餅其實為「港產」食品，面世不久便「搶攻」港人貪新鮮的特點，迅速成為中秋必食的應節食品之一。不過，香港入秋後仍然大熱天時，大家購入冰皮月餅切記盡快存放入低溫「冷凍格」，以免影響食物衛生。

冰皮月餅於1989年由本港一間連鎖餅店發明，餅皮與一般傳統月餅不同，由糯米粉製成；至於餡料方面，推出起初是選用白蓮蓉餡，發展至後期，則巳改成綠豆蓉餡及白豆蓉餡，食落口味更為清爽。為保持其受歡迎程度，每年中秋所衍生出來的冰皮月餅新口味層出不窮，至今累積已逾百種，當中以水果蓉為主，如有荔枝、芒果，甚至榴槤等「重口味」，有的餡內再加入啖啖燕窩、粒粒脆脆等，增加消費者食感。

不少人進食冰皮月餅時，會心急以為可以像傳統月餅般「一切就食」。其實，由於冰皮月餅沒有經過高溫烤焗處理，其保存和食用都甚有講究。首先，必須將月餅保持低溫冷藏，一般是存放於攝氏0度的「冷凍格」；而於進食前，正確方法是將冰皮月餅從「冰格」轉放於攝氏4度「保鮮格」，讓月餅自然解凍一至兩小時，甚至從雪櫃取出在室溫下解凍20至30分鐘，才是最佳食用方法。

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