每逢大時大節都到「龍記」來找老闆買花膠，他是出名的花膠王，見過報、上過電視，整間店都是寶。

第一次是被他的鮑魚吸引，我想任何吃盡天下的人，都很少會遇到有鮑魚試食這回事。那天路過就因為老闆遞上來一隻大鮑魚，從此上當，不能自拔，定期光顧。

一天總有幾個時段，老闆會站出舖門前開罐頭鮑魚，然後用牙籤，一枝插一隻，給客人試食。

「你這樣給人試食太破費了吧？幾百蚊一罐，如果人人吃完不買，你豈非蝕大本？」我問老闆。

「冇所謂啦，請街坊食吓嘢，當做宣傳。」

其實那幾罐鮑魚的成本，就是宣傳費，好快一傳十、十傳百，人人都知這裏有鮑魚食，下次要買鮑參翅肚，即使忘了店名也懂得說：「去有鮑魚食嗰間……」

「龍記」是鮑參翅肚專門店，店內的天花板掛滿花膠，成了一個花膠海，抬頭一指，這隻十八萬，那對八十萬……我常說，如果我是賊仔，一定來光顧。

不愛去大型連鎖海味舖，因為那些地方只有買和賣，收錢的妹妹仔甚至連花膠怎樣煮都不知道，純粹一個交易地，沒有久留意欲。我愛光顧小店，說「龍記」是小店有點失實，因為店其實很大，四個相連舖位，門前貼着麥玲玲來幫襯時的笑臉，但對比那些大型連鎖海味店，它算小，且艱苦經營，有血有汗。

這天老闆伸手給我看，一對手都爛了，「係發海參發成咁，好痛，不過都要捱埋呢幾日。」

老闆是個海味百科辭典，我每次來，最少磨個幾鐘，你問一句「呢隻白花膠同嗰隻有咩唔同？」他就會如數家珍跟你上一堂花膠常識課。再問一句「點解啲乾瑤柱愈來愈貴？」他就會給你一堂市場經濟學去剖析。

他教我吃鮑魚一定要吃南非的、海參怎樣炆才好味、花膠用冰糖來燉糖水有益過食燕窩……邊說，還邊叫夥計拿出一碗碗剛燉好的花膠糖水和剛炆熟的冬菇海參，一人一碗派街坊。

很欣賞老闆的敬業樂業，他的花膠知識海參故事，百聽不厭，許多人說小店有的是人情，我覺得小店最寶貴的是專業。

原文轉載自《頭條日報》2015年2月12日

原圖：takungpao