每個人都有吃的喜好，我雖是廣東人，卻甚愛上海菜，或者廣義來說，是喜歡上海江浙淮陽一帶的菜式。
總覺得上海菜是偏食者殺手，你不吃菜？碎到要用匙羹吃的馬蘭頭、軟到入口即溶的奶油津白，讓不愛吃菜的人，忘了當初為甚麼討厭。你不吃肉？端上一球全肉的獅子頭，卻吃不出半點肉渣，多少人會為它破了葷戒。你不吃魚？無論糟溜魚片還是酸酸甜甜的松子魚，叫你從此說不出「怕骨」的理由。
疫情關係，很少出外吃飯了，限聚令下，兩個人的午餐吃紅燒肉、餛飩雞似乎太過份，於是，唯有躲在家自己學做上海菜止止渴。
長期被困在家，好多人都變了廚神，上網睇YouTube片學做菜，已是香港人的疫下日常。不過，一種菜在YouTube你總會找到幾十種做法，有些手法甚至是天南地北的，於是，為尋正宗，我還是喜歡回歸原始，翻着大師的食譜學做菜。
飲食文化專家方曉嵐、陳紀臨夫婦的「陳家廚坊」食譜已寫到第十八本了，愛看他們的書，因為這不但是食譜，更是吃的文化。這兩夫婦會做菜、善寫、更懂歷史文化，一個餅在他們的手裏都可以化為故事，我一直認為，國民教育就應該由桌上的中菜開始。
最近看他們的新書《品味上海菜》，才發現原來魚唇不是魚的唇，而是鯊魚尾部的皮層，「魚唇」只是明朝皇帝的賜名，跟嘴唇一點關係都沒有。
看「陳家廚坊」的書，幾個菜就會有一個食的故事，看着看着，竟渾忘看書原意，是要學做菜。耽誤半天，還是叫個上海菜外賣算了。
原文轉載自《頭條日報》 2021年1月21日
原圖：RTHK
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