我在香港不怎麼吃羊，怕牠肉「嚡」味膻，但回到內地，尤其西北地區，羊會是我的必嚐之選，因為這羊跟那羊，完全是兩碼子事。

好多年前在寧夏吃過羊肉泡饃，一試上癮，那是當地人的早飯，在街頭小店熱騰騰冒着煙的美味，通常早上九點過後已售罄。

這次重遊寧夏，酒店早餐幾乎每天都有道羊雜湯，雖然沒當年吃的羊肉泡饃好味，但也是香港絕對嚐不到的羊鮮。

寧夏羊鮮而不膻，皆因與羊的飲食有關。當地人說，寧夏羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，所以沒膻味。驟耳聽來，太誇張了吧？

其實說得確切點，是因為地域。寧夏天旱雨水少，一年降雨量才二、三百毫米，香港雨下得烈，一天都有這個數，可以想像寧夏乾成甚麼模樣。寧夏的羊，就是吃耐旱植物長大的，如甘草、小禾草、豆科、菊科植物，因為吃的草偏鹼性，所以羊肉不膻不腥不燥。加上土地是鈣土，地下水含鹽，於是水質有豐富礦物質，故有寧夏羊吃中草藥喝礦泉水大之說。

寧夏羊的不膻秘笈，還有一項，就是宰殺方法。當地人會先把羊放血，再用冷水浸泡羊肉，之後才把肉切開放到鍋裏煮。我們廣東人處理肉類是先用滾水汆水，寧夏人剛好相反，是用冷水浸，各處鄉村各處例，難怪中國飲食文化多彩燦爛，炮製出各式各樣舌尖下的美味。

原文轉載自《頭條日報》 2019年5月21日

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