跟餐送茶啡，凍飲加兩元。咖啡在茶餐廳流行很久，經連鎖咖啡店帶動，意式咖啡變成時尚及文化的象徵，甚至是中產必備飲品。但拿著咖啡紙杯就等於懂得享受咖啡？

幸好精品咖啡文化悄悄崛起，手沖、冰滴、虹吸式等煮法不陌生，更有不少人家中逐步建設自家咖啡館，二手咖啡用品變得有價有市。

而製作咖啡，首要當然是新鮮咖啡豆。咖啡豆是咖啡樹的果核，經過不同乾燥方法，如水洗法、日曬法及蜜處理法等，才成為咖啡生豆。不同國家地區產期各有不同，土質、種植溫度、溫差及海拔高度等構成地域風味，自然烘焙手法也要作出相應配合，才能品嚐到地域風味。

生豆新鮮很重要，新鮮烘焙亦不可少，烘焙後咖啡豆最好兩星期內喝完，研磨後五分鐘內完成沖煮，否則咖啡香味與日俱減，所以買豆勿多，一日一杯兩周大概二百克。市面通常只供應咖啡熟豆，咖啡豆經多重挑豆過程，仍會存有瑕疵豆，如蟲蛀豆等。這些瑕疵豆，烘焙後很難分辨，而透過自家烘焙，飲到純淨靚啡，更可擴闊你對咖啡認識，發覺這一顆豆子的可愛。

自家烘焙成本有平有貴，最傳統用鑊炒，成功但容易烘焙不均，除非愛喝濃苦深焙，個人不太推薦。有人選擇用焗爐，但傳熱慢，我未試過焗出一爆，部分啡友愛用氣炸鍋，自己未用過，不敢亂評。當然若有預算，購買家用烘焙機是最好不過。最簡單是手網烘焙，成本約二百元，我則用焗爐附的滾筒，在明火上，人手轉來轉去十多分鐘，成品約有五十至七十克，注意過多生豆會造成烘焙不均。烘焙後也要挑出貝殼豆，避免影響風味。

咖啡界近來流行快炒，快至七、八分鐘下豆，不適用手網，欠缺遠紅外線加熱等技術，容易造成豆芯不熟，令咖啡帶澀酸味。

新鮮烘焙的咖啡豆，簡單用手沖法或越南滴漏，不一定意式濃縮才好喝，咖啡世界之大，我還在探索。

圖片來源：localnomad.com/