本文作者是資深傳媒人潘麗瓊

常聽人說，中國四大發明是「粥粉麵飯」，最近替青衣某大型商場準備賀新年的活動，以麵為主題四出搜集資料時，愈發感受發源自中國的麵之厲害。麵，發展至今天，已成為世界五大洲各民族主食，操縱大部份人的味蕾。

根據最早記載，有「麵條」的歷史文獻源自東漢時代，隨着絲綢之路，東西商賈的經貿交流，麵條傳播到歐洲，於是有風靡全世界的意大利粉，以及東瀛的拉麵及烏冬等。麵，即使在中國本土，亦因應各地的水土氣候，發展出與別不同的麵食，例如北方刀削麵、福建麵線、廣東雲吞麵、雲南米線……

我逐間搜尋各大鎮店之寶，頗有發現，日本拉麵以湯為靈魂，麵屋武藏則突破傳統拉麵以豚骨味、醬油味、鹽味、味噌為四大主角，而是在豚骨湯中加入秋刀魚乾的魚介湯底，以魚乾來平衡豚骨的腥味，創出雙湯頭拉麵。

正當我苦惱着有哪間餐廳會做賀年麵食來應節呢？答案竟然來自西餐廳PIZZASTAGE，菜式名稱叫「笑哈哈」，原來是在白酒羅勒海蜆扁意大利麵上，加多隻海蜆如笑哈哈般張開，真虧他們想得到。

噢，忘了問你，你可知道為何中國人過年愛吃麵？原來是取麵條長瘦 (長壽) 的諧音，寓意多福多壽之意。
 
原文轉載自《頭條日報》2016年1月20日

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